豆漿中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀,嚴重時(shí)可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。豆漿中毒通常與未徹底煮沸的豆漿中含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)有關(guān)。
豆漿中毒的早期表現多為胃腸不適,飲用未煮沸豆漿后30分鐘至2小時(shí)內可能出現惡心感,伴隨頻繁嘔吐,嘔吐物常含食物殘渣或黏液。腹痛多呈陣發(fā)性絞痛,集中在臍周或上腹部,腹瀉多為水樣便,每日可達數次至十余次。部分患者可能出現輕度發(fā)熱,體溫一般在38攝氏度以下。
中毒程度較重時(shí),神經(jīng)系統癥狀逐漸顯現,包括持續性頭暈、頭部脹痛、視物模糊等。少數患者因皂苷的溶血作用可能出現面色蒼白、四肢無(wú)力、心悸等貧血樣表現。極嚴重情況下,胰蛋白酶抑制劑可能導致蛋白質(zhì)消化吸收障礙,引發(fā)低蛋白血癥,表現為眼瞼或下肢水腫。呼吸困難較為罕見(jiàn),但若發(fā)生需警惕喉頭水腫或過(guò)敏性休克。
預防豆漿中毒需確保豆漿煮沸后持續沸騰5分鐘以上,破壞其中的有害物質(zhì)。家庭自制豆漿時(shí)應注意觀(guān)察泡沫消散后繼續加熱足夠時(shí)間,避免使用未煮熟的豆漿制作其他食品。出現中毒癥狀后應立即停止食用可疑豆漿,輕癥者可適量飲用溫鹽水補充電解質(zhì),重癥患者尤其是兒童、老人或出現神經(jīng)系統癥狀者須及時(shí)就醫。日常儲存豆漿應冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢,二次加熱時(shí)仍需煮沸。選擇正規商家的預包裝豆漿產(chǎn)品可降低中毒風(fēng)險。
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