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動(dòng)物內臟中的營(yíng)養素有哪些作用

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動(dòng)物內臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等多種營(yíng)養素，對人體造血功能、視力保護、免疫調節等具有重要作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

動(dòng)物內臟中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，能促進(jìn)組織修復和肌肉合成。肝臟、心臟等器官的蛋白質(zhì)含量超過(guò)瘦肉，適合術(shù)后恢復或營(yíng)養不良人群補充。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免嘌呤代謝異常加重癥狀。

2、維生素A

動(dòng)物肝臟是維生素A的極佳來(lái)源，每100克豬肝可滿(mǎn)足成人一周需求量。維生素A維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏會(huì )導致夜盲癥；同時(shí)參與黏膜細胞分化，增強呼吸道防御能力。孕婦過(guò)量攝入可能致畸，建議每周食用不超過(guò)50克。

3、B族維生素

內臟富含維生素B1、B2、B12等，其中維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品。B族維生素參與能量代謝，預防貧血和神經(jīng)系統病變。如牛腎含大量維生素B2，能緩解口角炎；雞胗中的維生素B12可改善巨幼細胞性貧血。

4、血紅素鐵

動(dòng)物肝臟和血液中的血紅素鐵吸收率達15%-35%，遠高于植物性鐵。鐵元素是血紅蛋白合成原料，缺鐵性貧血患者適量食用豬血、鴨肝等可提升血色素水平。建議搭配維生素C食物促進(jìn)吸收，避免與茶、咖啡同食影響利用率。

5、微量元素鋅

動(dòng)物腦、肝臟等器官鋅含量突出，每100克牛肝含鋅8毫克左右。鋅參與味覺(jué)素形成和免疫功能調節，兒童缺鋅易引發(fā)食欲減退、生長(cháng)遲緩。但動(dòng)物腦組織膽固醇較高，中老年人應控制食用頻率。

建議健康人群每周攝入動(dòng)物內臟1-2次，每次50-100克，優(yōu)先選擇檢疫合格的新鮮產(chǎn)品?？刹捎名u煮、快炒等低溫烹飪方式減少營(yíng)養流失，避免與高脂食物同食加重代謝負擔。慢性病患者應在營(yíng)養師指導下調整攝入量，腎功能不全者需限制高磷內臟的攝入。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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