控制膽固醇攝入量可通過(guò)調整飲食結構實(shí)現,主要有減少飽和脂肪酸攝入、增加膳食纖維攝入、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源、限制高膽固醇食物、合理烹飪方式等方法。
動(dòng)物油脂、黃油、椰子油等含大量飽和脂肪酸,可能促進(jìn)低密度脂蛋白膽固醇合成。建議用橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸替代,每日烹調油用量控制在25-30克。紅肉每周不超過(guò)500克,優(yōu)先選擇去皮禽肉。
燕麥、糙米、豆類(lèi)等全谷物及西藍花、蘋(píng)果等蔬果富含可溶性膳食纖維,能與膽汁酸結合促進(jìn)膽固醇排泄。每日建議攝入25-30克膳食纖維,可通過(guò)早餐食用燕麥片、主食替換為雜糧飯等方式實(shí)現。
魚(yú)類(lèi)特別是三文魚(yú)、沙丁魚(yú)等深海魚(yú)含Omega-3脂肪酸,有助于調節血脂。豆制品、脫脂牛奶等植物性和低脂動(dòng)物蛋白可替代部分紅肉。每周建議食用2-3次魚(yú)類(lèi),每次100-150克。
動(dòng)物內臟、魚(yú)籽、蟹黃等食物膽固醇含量較高,健康人群每日膽固醇攝入應少于300毫克,高膽固醇血癥患者應少于200毫克。蛋黃每周不超過(guò)4個(gè),避免食用動(dòng)物腦、脊髓等超高膽固醇部位。
采用蒸、煮、燉等低溫烹飪可減少油脂氧化,避免油炸、油煎等高脂烹飪法。肉類(lèi)烹調前去除可見(jiàn)脂肪,湯類(lèi)冷藏后撇去表面凝固油脂。使用不粘鍋可減少用油量,避免反復高溫加熱食用油。
控制膽固醇需長(cháng)期堅持飲食調整,建議每日保持30分鐘以上快走、游泳等有氧運動(dòng),定期檢測血脂水平。烹飪時(shí)可用香辛料替代部分食鹽,避免攝入過(guò)多鈉鹽。外出就餐選擇清蒸、白灼等低脂菜品,避免食用動(dòng)物皮脂和肉湯。若飲食控制3-6個(gè)月后血脂仍未達標,應及時(shí)就醫評估是否需要藥物干預。
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