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五個(gè)部位鑒別變質(zhì)魚(yú)

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崇尚健康的人們也崇尚吃魚(yú)，因為魚(yú)肉是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分，每周最好吃2—3次。

魚(yú)類(lèi)脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，對預防血脂異常和心腦血管病有一定的作用。

魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)品常采用的烹調方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對蛋白質(zhì)其水解作用，對脂肪影響不大，但會(huì )使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中，因此湯汁不宜丟棄。蒸時(shí)食物與水接觸比煮要少，所以可溶性蛋白質(zhì)的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、干燒等之分，對營(yíng)養素的影響與水煮相似。

需要注意的是：魚(yú)肉雖好，痛風(fēng)、過(guò)敏體質(zhì)、血小板減少和維生素K缺乏者、肝功能障礙、結核病人服藥期間應少吃魚(yú)。

魚(yú)類(lèi)品質(zhì)的好壞，不僅對營(yíng)養素的攝入影響很大，對身體也有很大影響，變質(zhì)魚(yú)可在五個(gè)部位出現變化：

1、體表發(fā)暗無(wú)光澤;

2、鱗片不完整，易脫落;

3、魚(yú)鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連;

4、眼球混濁或凹陷，角膜混濁;

5、肌肉松弛，彈性差。

貼心提示：河魚(yú)應該叫淡水魚(yú)，常見(jiàn)的有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、鱔魚(yú)等;海魚(yú)則包括帶魚(yú)、金槍魚(yú)、大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鲅魚(yú)以及三文魚(yú)和多寶魚(yú)等。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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