河豚魚(yú)不建議食用,其內臟含有劇毒的河豚毒素,烹飪不當可能導致中毒甚至死亡。
河豚毒素是一種神經(jīng)毒素,主要存在于河豚的肝臟、卵巢、皮膚等部位,高溫烹飪也無(wú)法完全破壞其毒性。中毒后會(huì )出現口唇麻木、嘔吐、呼吸困難等癥狀,嚴重時(shí)可能導致呼吸麻痹死亡。目前尚無(wú)特效解毒劑,治療以支持療法為主。我國禁止餐飲單位加工經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú),僅允許經(jīng)備案的養殖紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩種河豚魚(yú)品種的特定部位在專(zhuān)業(yè)廚師規范加工后銷(xiāo)售。
部分沿海地區存在民間食用河豚的習俗,但自行捕撈、宰殺和烹飪河豚具有極高風(fēng)險。即使由專(zhuān)業(yè)廚師處理,也存在毒素清除不徹底的可能。若出現誤食后中毒癥狀,須立即就醫并保留剩余食物樣本。建議選擇其他安全的水產(chǎn)品替代,如鱸魚(yú)、鱈魚(yú)等富含優(yōu)質(zhì)蛋白且無(wú)毒的魚(yú)類(lèi)。
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