吃螃蟹的禁忌主要有避免與寒涼食物同食、忌食死蟹或生蟹、過(guò)敏體質(zhì)慎食、痛風(fēng)患者控制攝入、胃腸虛弱者少量食用等。
螃蟹性寒,與西瓜、梨、苦瓜等寒涼食物同食可能加重胃腸負擔,導致腹痛腹瀉。建議搭配姜醋汁或黃酒中和寒性,烹調時(shí)加入紫蘇葉或生姜驅寒。
螃蟹死亡后體內組氨酸迅速分解為有毒組胺,易引發(fā)食物中毒。生蟹可能攜帶肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng),須徹底蒸煮15分鐘以上,蟹殼變紅、蟹黃凝固方可食用。
螃蟹屬于高致敏食物,對甲殼類(lèi)過(guò)敏者可能出現皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應。既往有食物過(guò)敏史者初次嘗試應少量,并備好氯雷他定片等抗組胺藥物應急。
每100克蟹肉含嘌呤80-150毫克,急性痛風(fēng)期應禁食。緩解期每周攝入不超過(guò)200克,避免同時(shí)飲用啤酒,可配合苯溴馬隆片等降尿酸藥物調節。
蟹黃中膽固醇含量較高,消化不良者過(guò)量食用可能引發(fā)腹脹。建議分次少量進(jìn)食,搭配山藥粥或姜茶暖胃,慢性胃炎患者可預先服用鋁碳酸鎂咀嚼片保護胃黏膜。
食用螃蟹后出現持續腹痛、嘔吐或皮疹需及時(shí)就醫。日常儲存需鮮活螃蟹捆綁后置于陰涼處,冷藏不超過(guò)2天,冷凍保存需清洗內臟后密封。兒童及老年人建議去除蟹腮、蟹心等部位后食用蟹肉,避免誤食尖銳蟹殼。烹調時(shí)可加入陳皮、豆蔻等香料促進(jìn)消化吸收。
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