青蟹具有補充營(yíng)養、促進(jìn)代謝、輔助調節血脂等功效,其肉質(zhì)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸等成分。
青蟹含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克蟹肉中蛋白質(zhì)含量可達15-20克,且含有人體必需的8種氨基酸。其甲殼中富含鈣、磷等礦物質(zhì),蟹黃還含有較多維生素A和維生素D,適量食用有助于改善營(yíng)養不良或術(shù)后恢復期的營(yíng)養需求。
青蟹中的B族維生素含量較高,尤其是維生素B12,能參與紅細胞的生成和神經(jīng)功能的維持。鋅、硒等微量元素可促進(jìn)酶系統活性,對兒童生長(cháng)發(fā)育及成人新陳代謝具有積極作用。
蟹肉中不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%,其中EPA和DHA有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。但需注意蟹黃膽固醇含量較高,高血脂人群應控制食用量。
青蟹的鐵含量為3-5毫克/100克,且屬于血紅素鐵,生物利用率較高。配合維生素B12的造血功能,對缺鐵性貧血有一定輔助改善作用。
蟹肉中的鋅元素能促進(jìn)淋巴細胞增殖,硒元素具有抗氧化功能,兩者協(xié)同可增強機體免疫力。甲殼素提取物還被研究發(fā)現具有調節免疫活性的潛力。
食用青蟹時(shí)建議選擇鮮活個(gè)體,蒸煮時(shí)間控制在15-20分鐘以確保殺菌徹底。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試,痛風(fēng)發(fā)作期應避免食用。搭配姜醋汁既可去腥又能中和寒性,每周食用量以200-300克為宜,避免與柿子、濃茶同食影響營(yíng)養吸收。若出現皮疹、腹瀉等不適癥狀應及時(shí)就醫。
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