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油加熱到多少度的時(shí)候會(huì )有害

患者：女，35歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)油要是加熱的溫度過(guò)高就會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，油加熱到多少度的時(shí)候會(huì )有害？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用油加熱到超過(guò)煙點(diǎn)會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，常見(jiàn)食用油的煙點(diǎn)主要有花生油230度、大豆油230度、葵花籽油225度、橄欖油190度。

1、煙點(diǎn)危害

當油溫超過(guò)煙點(diǎn)時(shí)會(huì )產(chǎn)生丙烯醛等有害化合物，這些物質(zhì)可能刺激呼吸道并增加致癌風(fēng)險。

2、油脂氧化

高溫會(huì )加速油脂氧化反應，生成過(guò)氧化物和自由基，長(cháng)期攝入可能損傷細胞并加速衰老。

3、營(yíng)養破壞

高溫會(huì )破壞食用油中的維生素E等營(yíng)養成分，降低食物的營(yíng)養價(jià)值。

4、反復使用

多次高溫加熱的食用油會(huì )產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，建議避免重復使用超過(guò)3次。

日常烹飪建議選擇煙點(diǎn)較高的油品，控制油溫避免冒煙，減少高溫煎炸的烹飪方式，注意廚房通風(fēng)。

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