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肉餡應該如何儲存呢？

患者：女，58歲

病情描述:
在家里沒(méi)有用完的肉陷，應該如何儲存才會(huì )保證不會(huì )丟失營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

肉餡儲存可采用冷藏或冷凍方式，具體方法主要有密封分裝、控制溫度、標注日期、避免反復解凍、注意衛生條件等。

1、密封分裝

肉餡需用保鮮膜或密封袋隔絕空氣分裝，冷藏時(shí)單次用量分裝為薄片狀加速冷卻，冷凍時(shí)壓成扁平狀便于解凍。分裝容器應選擇食品級材質(zhì)，避免使用金屬器皿接觸酸性調料腌制的肉餡。密封前盡量排出袋內空氣，減少氧化反應空間。

2、控制溫度

冷藏保存需維持0-4℃環(huán)境，存放不超過(guò)24小時(shí)。冷凍保存需保持-18℃以下，可儲存1-3個(gè)月。商用肉餡因加工環(huán)節較多，建議比家庭自制肉餡縮短1/3儲存期。解凍時(shí)需提前12小時(shí)轉移至冷藏室，禁止室溫解凍或熱水浸泡。

3、標注日期

所有分裝肉餡需明確標注制作日期與保質(zhì)期限，使用防水油性筆在標簽注明?；旌?a href="http://m.mmhgsj.com/k/bze2cudlkrfudlj.html" target="_blank">蔬菜的肉餡保質(zhì)期需縮短30%，添加蔥姜等香辛料的肉餡因水分含量變化需提前1-2天使用。不同批次的肉餡應分區存放避免交叉污染。

4、避免反復解凍

冷凍肉餡解凍后須一次性用完，重復冷凍會(huì )導致冰晶破壞細胞結構，滋生細菌概率顯著(zhù)增加。烹飪前發(fā)現肉餡出現粘膩感或酸味應立即丟棄。部分解凍的肉餡若需重新冷凍，應先進(jìn)行加熱處理至中心溫度70℃以上。

5、注意衛生條件

處理生肉餡的刀具砧板需用82℃以上熱水消毒，操作前后用洗潔精清洗雙手。儲存區域應遠離即食食品，冰箱內生熟食分層放置。商用廚房需每日檢查冷藏設備溫度記錄，家庭冰箱每月需徹底清潔消毒一次。

儲存期間定期檢查肉餡顏色與氣味變化，出現灰綠色斑塊或腐敗氣味需立即處理。建議將肉餡烹飪成熟食后再冷凍可延長(cháng)保存時(shí)間，制作肉丸、肉餅等半成品分裝冷凍更便于取用。日常注意觀(guān)察冰箱運行狀態(tài)，突發(fā)停電時(shí)冷凍室裝滿(mǎn)狀態(tài)可維持48小時(shí)低溫，半空狀態(tài)僅能維持24小時(shí)。

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