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變質(zhì)銀耳吃了會(huì)中毒嗎?

病情描述:
看到銀耳有點(diǎn)發(fā)霉,媽媽還是拿來(lái)煮吃了,變質(zhì)銀耳吃了會(huì)中毒嗎?
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

變質(zhì)銀耳食用后可能引發(fā)中毒,主要表現(xiàn)為惡心嘔吐腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝腎功能損害。


1、微生物毒素


變質(zhì)銀耳易滋生椰毒假單胞菌,其產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng),中毒后需立即催吐并就醫(yī),臨床常用活性炭吸附毒素,配合護(hù)肝藥物如谷胱甘肽片、注射用還原型谷胱甘肽、多烯磷脂酰膽堿膠囊等治療。


2、蛋白質(zhì)腐敗


銀耳變質(zhì)后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng),建議家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)孩子誤食后立即停止進(jìn)食,可服用氯雷他定糖漿、鹽酸西替利嗪滴劑等抗組胺藥物,嚴(yán)重時(shí)需靜脈注射地塞米松磷酸鈉注射液。


3、重金屬富集


變質(zhì)過(guò)程中可能富集栽培時(shí)殘留的重金屬,長(zhǎng)期攝入會(huì)造成慢性中毒,表現(xiàn)為四肢麻木或認(rèn)知障礙,需通過(guò)二巰丙磺酸鈉注射液等重金屬螯合劑治療,配合營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)藥物如甲鈷胺片、維生素B1片。


4、亞硝酸鹽超標(biāo)


腐敗過(guò)程中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,會(huì)導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥,出現(xiàn)口唇青紫、呼吸困難,需使用亞甲藍(lán)注射液解毒,并輔以維生素C注射液促進(jìn)代謝。


日常存放銀耳應(yīng)置于陰涼干燥處,泡發(fā)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),烹飪前檢查是否有黏液或異味,出現(xiàn)中毒癥狀后保留食物樣本便于醫(yī)療檢測(cè)。

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