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把香蕉放進(jìn)溫室能讓它不變黑嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
家里的香蕉怕變質(zhì)，想把它們放進(jìn)溫室看會(huì )不會(huì )變質(zhì)，把香蕉放進(jìn)溫室能讓它不變黑嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

將香蕉放入溫室無(wú)法有效防止其變黑，香蕉變黑主要由氧化反應、乙烯釋放、溫度變化、機械損傷等因素引起。

1、氧化反應：

香蕉表皮中的多酚氧化酶與氧氣接觸后發(fā)生反應，導致變黑?？捎帽ｕr膜包裹香蕉蒂部減少氧化，但無(wú)法完全阻止。

2、乙烯釋放：

香蕉自身會(huì )釋放乙烯加速成熟，高溫環(huán)境會(huì )促進(jìn)該過(guò)程。將香蕉懸掛在陰涼通風(fēng)處比溫室更有效延緩變黑。

3、溫度變化：

溫室溫度波動(dòng)可能加速香蕉代謝。建議將未成熟香蕉存放在13℃左右環(huán)境中，成熟后盡快食用。

4、機械損傷：

香蕉表皮受損會(huì )加速局部變黑。搬運時(shí)避免擠壓碰撞，單獨存放可減少損傷。

香蕉變黑是自然成熟過(guò)程，短期內食用可剝除變黑部分，長(cháng)期保存建議去皮冷凍或制作成香蕉干。

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