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沒(méi)熟的芒果可以吃嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
媽媽今天在水果店買(mǎi)回來(lái)一些芒果，回家后發(fā)現一些芒果還沒(méi)有熟，沒(méi)熟的芒果可以吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)熟的芒果通常不建議直接食用。未成熟的芒果含有較多單寧酸和致敏物質(zhì)，可能刺激口腔黏膜或引發(fā)胃腸不適。

未成熟的芒果果肉質(zhì)地堅硬、酸澀感明顯，這與其中高含量的單寧酸密切相關(guān)。單寧酸會(huì )與唾液蛋白結合產(chǎn)生收斂作用，導致口腔黏膜發(fā)皺甚至輕微刺痛。胃腸功能較弱者食用后可能出現腹脹、反酸等消化不良癥狀，部分人群還會(huì )出現嘴唇周?chē)つw發(fā)紅發(fā)癢的接觸性皮炎反應。芒果皮中存在的漆酚類(lèi)物質(zhì)在未成熟時(shí)濃度更高，直接啃咬果皮可能加重過(guò)敏風(fēng)險。對于需要利用青芒果制作腌漬食品的情況，建議削去外層厚皮并充分浸泡鹽水，通過(guò)發(fā)酵分解部分刺激性成分。完全成熟的芒果果肉呈現橙黃色且散發(fā)濃郁果香，此時(shí)單寧酸轉化為糖類(lèi)物質(zhì)，致敏成分含量顯著(zhù)降低。自然成熟的芒果果蒂部位能輕易剝離，按壓果身有適度彈性，這類(lèi)果實(shí)更適合直接食用。若誤食未熟芒果后出現持續腹痛或皮疹，可飲用溫水稀釋胃內容物，必要時(shí)需服用抗組胺藥物緩解過(guò)敏反應。芒果成熟度不足時(shí)，其維生素C和β-胡蘿卜素的生物利用率也相對較低。

日常選購芒果時(shí)可觀(guān)察果皮顏色變化，放置于紙袋中與蘋(píng)果香蕉等催熟水果共同存放能加速后熟過(guò)程。有芒果過(guò)敏史者應避免接觸果皮汁液，食用前徹底清洗并佩戴手套處理。兒童及消化系統疾病患者更應謹慎食用未成熟芒果，出現嚴重過(guò)敏反應需立即就醫。

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