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可以用冰箱保存螃蟹嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
今天爸爸買(mǎi)了很多螃蟹回家，我們一次性吃不完，擔心它會(huì )壞，可以用冰箱保存螃蟹嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

螃蟹可以短期用冰箱冷藏，但不適合長(cháng)期冷凍保存?；钚防洳乜纱婊?-2天，熟蟹冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，冷凍會(huì )導致肉質(zhì)變差且滋生細菌風(fēng)險增加。

活蟹放入冰箱冷藏時(shí)需用濕毛巾包裹并置于透氣容器中，溫度控制在4-8攝氏度可延緩代謝。冷藏期間要避免與其他食物接觸，防止交叉污染。熟蟹冷藏前需徹底冷卻，密封保存可減少水分流失，但蟹黃等易變質(zhì)部位建議盡快食用。無(wú)論生熟螃蟹，冷藏后再次食用前需充分加熱至中心溫度超過(guò)75攝氏度。

冷凍儲存會(huì )破壞蟹肉細胞結構，解凍后出現海綿狀口感且低溫無(wú)法完全抑制耐冷菌繁殖。冷凍超過(guò)3天的螃蟹可能產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，引發(fā)腹痛或過(guò)敏反應。若必須冷凍，需先清洗并真空密封，-18攝氏度下保存不超過(guò)7天。帝王蟹等甲殼較厚的品種冷凍耐受性稍好，但依然建議優(yōu)先新鮮食用。

螃蟹死亡后體內組氨酸會(huì )快速轉化為組胺，冷藏或冷凍均無(wú)法逆轉該過(guò)程。建議購買(mǎi)后6小時(shí)內處理完畢，出現異味或黏液立即丟棄。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童應避免食用隔夜螃蟹，處理時(shí)需佩戴手套防止蟹殼劃傷。若保存后出現蟹殼發(fā)黑、肉質(zhì)松散等情況，即使未過(guò)期也不建議食用。

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