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薺菜中含有毒素嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我們家偶爾會(huì )買(mǎi)薺菜來(lái)吃，所以對它不是很了解，薺菜中含有毒素嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

薺菜不含天然毒素，屬于可安全食用的野菜。新鮮薺菜含有草酸、硝酸鹽等成分，若大量生食或儲存不當可能引發(fā)胃腸不適。

1、草酸影響

薺菜含微量草酸，焯水后可去除大部分。草酸過(guò)量可能影響鈣吸收，建議焯煮后食用。

2、硝酸鹽問(wèn)題

生長(cháng)在污染環(huán)境的薺菜可能富集硝酸鹽，充分清洗和高溫烹飪能有效降低風(fēng)險。

3、儲存變質(zhì)

腐爛變質(zhì)的薺菜會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，表現為葉片發(fā)黏、異味，須丟棄不可食用。

4、過(guò)敏反應

少數人群可能對薺菜過(guò)敏，食用后出現皮膚瘙癢或呼吸困難等癥狀需立即就醫。

建議選擇無(wú)污染來(lái)源的薺菜，烹飪前充分浸泡清洗，脾胃虛弱者避免過(guò)量食用。

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