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用水果催熟可以讓柚子變甜嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
家里種的柚子都摘了回來(lái),但發(fā)現有很多柚子不甜,用水果催熟可以讓柚子變甜嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

水果催熟通常無(wú)法讓柚子變甜,但通過(guò)乙烯釋放可能加速其軟化。柚子甜度主要由品種、成熟度和種植條件決定,水果催熟僅對部分后熟型水果有效。

柚子屬于非后熟型水果,采摘后甜度基本固定。乙烯是水果自然釋放的催熟激素,蘋(píng)果、香蕉等后熟型水果釋放的乙烯可促進(jìn)自身或同類(lèi)水果成熟軟化。但柚子果肉含糖量在采摘時(shí)已由光合作用積累完成,乙烯僅能促使果皮變薄或果肉軟化,無(wú)法增加糖分轉化。若柚子本身酸度較高,催熟后可能因水分流失導致口感更酸澀。

極少數情況下,未充分成熟的柚子經(jīng)長(cháng)期存放可能發(fā)生淀粉轉化糖分的緩慢過(guò)程,此時(shí)配合乙烯作用或可輕微提升甜度。但該過(guò)程需較長(cháng)時(shí)間,且效果有限。若追求甜度,更建議選擇成熟期采摘的蜜柚、沙田柚等高糖品種,或通過(guò)懸掛樹(shù)枝自然熟化。

日常存放柚子時(shí),可置于陰涼通風(fēng)處保持果皮干燥,避免與其他水果混放加速腐敗。若發(fā)現果肉干癟或霉變應丟棄。糖尿病患者及控糖人群需注意柚子含糖量,單日食用不超過(guò)200克果肉為宜。

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