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用紫砂鍋煲湯有什么好處？

患者：女，28歲

病情描述:
最近家里買(mǎi)了一個(gè)紫砂鍋，用它來(lái)煲湯有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

使用紫砂鍋煲湯有助于保留食材營(yíng)養、提升湯品口感、促進(jìn)健康吸收、減少有害物質(zhì)析出。

1、保留營(yíng)養

紫砂鍋的微孔結構能均勻導熱，避免高溫破壞食材中的維生素和礦物質(zhì)，尤其適合長(cháng)時(shí)間燉煮富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類(lèi)或根莖類(lèi)蔬菜。

2、提升口感

紫砂材質(zhì)吸附油脂能力強，可使湯品清澈不油膩，同時(shí)釋放的礦物質(zhì)元素能與食材發(fā)生反應，形成更醇厚的風(fēng)味層次。

3、促進(jìn)吸收

紫砂含有的鐵、鋅等微量元素在燉煮過(guò)程中會(huì )微量溶出，與湯中營(yíng)養成分結合后更易被人體吸收利用。

4、減少有害物

相比金屬鍋具，紫砂鍋在酸性環(huán)境下不易析出重金屬，且能中和部分食材中的草酸等抗營(yíng)養因子。

建議選擇無(wú)釉紫砂鍋并避免長(cháng)時(shí)間存放湯品，使用后及時(shí)清洗晾干以保持材質(zhì)特性，搭配新鮮食材更能發(fā)揮其優(yōu)勢。

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