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為什么菱角和荸薺不能生吃？

患者：女，25歲

病情描述:
媽媽買(mǎi)了菱角和荸薺回來(lái)煮湯，我拿來(lái)生吃，媽媽說(shuō)不能生吃的，為什么菱角和荸薺不能生吃？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菱角和荸薺不能生吃的主要原因是可能攜帶寄生蟲(chóng)和細菌，直接生食存在感染風(fēng)險。菱角表皮易附著(zhù)姜片蟲(chóng)幼蟲(chóng)，荸薺生長(cháng)環(huán)境可能滋生寄生蟲(chóng)或致病微生物，加熱處理可有效滅活病原體。

菱角外皮溝壑較多，容易藏匿姜片蟲(chóng)的囊蚴，生食后幼蟲(chóng)可能在人體小腸寄生，導致腹痛、腹瀉甚至腸梗阻。荸薺常生長(cháng)在淤泥中，表皮可能污染水中的寄生蟲(chóng)卵或致病菌如沙門(mén)氏菌，生吃可能引發(fā)胃腸炎。兩種食材的淀粉結構未經(jīng)加熱也難以消化，可能引起腹脹等不適。傳統烹飪方法如煮沸5分鐘以上可破壞寄生蟲(chóng)囊蚴結構，蒸煮還能軟化纖維素提升口感。部分人群誤認為去皮即可生食，但刀具可能交叉污染果肉，且姜片蟲(chóng)幼蟲(chóng)可穿透果皮內層。

菱角中的抗營(yíng)養因子如胰蛋白酶抑制劑，會(huì )干擾蛋白質(zhì)消化吸收，加熱后活性顯著(zhù)降低。荸薺含少量秋水仙堿類(lèi)物質(zhì)，高溫烹煮可分解該成分。特殊情況下如野外應急需生食，應選擇完整無(wú)破損的果實(shí)，用流水反復刷洗表面，但仍有殘留風(fēng)險。姜片蟲(chóng)感染潛伏期約1-2個(gè)月，早期可能僅表現為食欲減退，易被忽視。

建議將菱角煮沸后冷水浸泡更易剝皮，荸薺可削去頂端芽眼及基部以減少污染。消化功能較弱者及兒童應避免食用未充分加熱的制品，出現持續腹痛或糞便異常需排查寄生蟲(chóng)感染。日常儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免與生鮮水產(chǎn)混放造成二次污染。

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