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雞蛋存放多久才會(huì )保證營(yíng)養優(yōu)良？

患者：女，23歲

病情描述:
雞蛋易放久忘記煮，這樣會(huì )不會(huì )導致雞蛋質(zhì)量變差，雞蛋一般放多久不會(huì )導致?tīng)I養變質(zhì)？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋在常溫下可保存7-10天，冷藏條件下可保存3-5周，營(yíng)養保持受儲存溫度、蛋殼完整度、存放方式、新鮮度等因素影響。

1、儲存溫度

低溫環(huán)境能延緩蛋白質(zhì)分解，冷藏條件下維生素A和維生素D流失速度減緩。建議將雞蛋置于冰箱冷藏室中間層。

2、蛋殼完整度

破損蛋殼會(huì )導致微生物侵入加速變質(zhì)，表面有裂紋的雞蛋需在24小時(shí)內食用。挑選時(shí)應檢查蛋殼是否光滑無(wú)裂縫。

3、存放方式

尖頭朝下放置可保持蛋黃居中，減少氣室接觸面積。避免與氣味強烈的食物共同存放防止異味滲透。

4、新鮮程度

新鮮雞蛋的卵黃膜韌性更強，營(yíng)養流失更慢?？赏ㄟ^(guò)沉水測試判斷新鮮度，沉底越快的雞蛋越新鮮。

建議購買(mǎi)后盡快冷藏儲存，烹飪前用流動(dòng)水清洗蛋殼表面，避免生食存放超過(guò)2周的雞蛋以保證食品安全。

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