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怎樣做餃子更健康？

患者：女，39歲

病情描述:
我的小孩非常喜歡吃餃子，平時(shí)我都喜歡做點(diǎn)餃子給他們吃，怎樣做餃子更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

制作健康餃子可從調整餡料搭配、控制油脂攝入、優(yōu)化面皮配方、改進(jìn)烹飪方式、搭配蘸料等方面入手。

1、調整餡料搭配

選擇瘦肉與蔬菜1:3的比例混合，推薦雞胸肉、蝦仁搭配西藍花、胡蘿卜等膳食纖維豐富的蔬菜。避免使用肥肉或動(dòng)物油脂，可添加香菇、木耳等菌類(lèi)提升鮮味。韭菜雞蛋餡可減少雞蛋用量，用豆腐碎替代部分雞蛋增加植物蛋白。

2、控制油脂攝入

拌餡時(shí)用橄欖油替代豬油，每500克餡料添加油量不超過(guò)10毫升。煎餃改用不粘鍋干烙，或噴少量油霧替代油煎。煮餃子的湯水中可加入紫菜、蝦皮提鮮，減少蘸料中的油脂攝入。

3、優(yōu)化面皮配方

面粉可替換30%全麥粉或蕎麥粉增加B族維生素含量。和面時(shí)加入1個(gè)雞蛋清增強韌性，減少鈉含量者可用菠菜汁、胡蘿卜汁替代部分水制作彩色面皮。面皮厚度控制在1毫米左右，避免過(guò)厚影響消化。

4、改進(jìn)烹飪方式

優(yōu)先選擇水煮或蒸制，沸水下鍋煮3分鐘即可保留更多營(yíng)養素。若做煎餃，建議先蒸后煎減少吸油量?？諝庹ㄥ?80℃烤8分鐘可制作低油脆皮餃子，比傳統煎制減少60%油脂吸收。

5、搭配蘸料

用蒜泥、香醋、生抽調制的低鈉蘸汁替代純芝麻醬。添加小米椒、香菜增加風(fēng)味，減少食鹽用量。糖尿病患者可用無(wú)糖醬油，高血壓患者建議蘸料中加1/3純凈水稀釋。

健康餃子建議每餐食用量控制在10-15個(gè)，搭配涼拌蔬菜或菌菇湯食用更均衡?，F包現煮可減少營(yíng)養流失，冷凍餃子應沸水下鍋避免破皮。胃腸道功能較弱者宜選擇蒸餃，進(jìn)食時(shí)細嚼慢咽有助于消化吸收。餐后可適量活動(dòng)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，避免高淀粉食物帶來(lái)的飽脹感。

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