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鮮蛋可以直接儲存在冰箱嗎?

患者:男,47歲

病情描述:
剛買(mǎi)回來(lái)的雞蛋可以直接放在冰箱里面儲存,這樣有營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鮮蛋可以直接儲存在冰箱冷藏區,但需注意避免與氣味強烈的食物接觸、保持干燥、尖端朝下放置、避免反復取出。

1、避免串味:

雞蛋殼有微小氣孔,易吸收冰箱內異味,建議用密封盒或獨立蛋架存放,遠離洋蔥、大蒜等氣味濃郁的食物。

2、保持干燥:

冷藏區濕度較高時(shí)蛋殼可能滋生細菌,儲存前無(wú)須清洗,可用干布擦拭表面污物,防止水分破壞蛋殼保護膜。

3、尖端朝下:

雞蛋氣囊位于圓端,倒置存放可使蛋黃居中,減少與氣室的接觸,延長(cháng)保鮮期至3-5周。

4、減少溫差:

頻繁取出會(huì )導致蛋殼表面冷凝水,加速變質(zhì),建議按需取用,取出后2小時(shí)內烹調完畢。

儲存時(shí)優(yōu)先選擇4℃恒溫冷藏區,若發(fā)現蛋殼出現裂紋或黏液應立即丟棄,烹調前需徹底加熱至蛋黃凝固。

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