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素食主義者應該如何選擇蔬菜呢？

患者：男，46歲

病情描述:
我現在特別崇尚素食，平常吃飯的時(shí)候應該選擇什么蔬菜呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

素食主義者選擇蔬菜可優(yōu)先考慮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鈣及維生素B12的品種，主要有菠菜、西藍花、扁豆、紫菜等。

1、菠菜：

菠菜富含鐵元素和葉酸，有助于預防貧血，烹飪時(shí)建議焯水減少草酸含量。

2、西藍花：

西藍花含有豐富維生素C和膳食纖維，可幫助增強免疫力并促進(jìn)消化。

3、扁豆：

扁豆是植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)吸收率。

4、紫菜：

紫菜富含維生素B12和碘元素，對神經(jīng)系統功能和甲狀腺健康具有重要作用。

建議素食者多樣化搭配蔬菜，適當食用發(fā)酵豆制品補充營(yíng)養，必要時(shí)可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化膳食方案。

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