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吃素可不可以完全不吃肉食？

患者：女，40歲

病情描述:
我最近想戒掉葷食，做個(gè)素食主義者，吃素可不可以完全不吃肉食？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃素可以完全不吃肉食，但需注意營(yíng)養均衡。長(cháng)期嚴格素食可能導致蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養素缺乏，需通過(guò)植物性食物合理搭配或營(yíng)養補充劑替代。


1、蛋白質(zhì)補充


植物蛋白來(lái)源包括大豆、藜麥、鷹嘴豆等，需多種搭配提高吸收率。必要時(shí)可選用大豆分離蛋白粉補充。


2、維生素B12


維生素B12幾乎不存在于植物性食物中，建議通過(guò)強化食品或補充劑獲取，缺乏可能導致貧血和神經(jīng)損傷。


3、鐵元素平衡


菠菜、黑木耳等植物性鐵吸收率較低，搭配維生素C豐富的柑橘類(lèi)水果可提升吸收率，定期檢測血清鐵蛋白水平。


4、鋅與鈣質(zhì)


堅果、全谷物含鋅但存在植酸干擾吸收，發(fā)酵處理可改善。鈣質(zhì)可通過(guò)芝麻、芥菜等深色蔬菜補充，必要時(shí)使用鈣強化食品。


建議素食者定期進(jìn)行營(yíng)養評估，兒童、孕婦等特殊人群應在營(yíng)養師指導下制定膳食計劃，避免長(cháng)期營(yíng)養失衡影響健康。

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