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燉老鴨可以放哪些食物呢?

患者：女，26歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了一只老鴨準備燉了吃，燉老鴨可以放哪些食物呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

燉老鴨可以搭配山藥、枸杞、紅棗、白蘿卜、蓮藕等食物，既能提升風(fēng)味又有助于營(yíng)養互補。

一、山藥

山藥富含黏蛋白和淀粉酶，與老鴨同燉可增強健脾養胃功效。山藥中的多糖成分能緩解鴨肉的油膩感，燉煮后口感綿軟，適合消化功能較弱的人群。需注意山藥去皮時(shí)可能引起手部瘙癢，建議戴手套處理。

二、枸杞

枸杞含枸杞多糖和甜菜堿，與老鴨搭配具有滋陰明目作用。其天然甜味能中和鴨肉的腥味，建議在燉煮最后10分鐘加入以免煮爛。體質(zhì)燥熱者應注意控制用量，每次使用10-15克為宜。

三、紅棗

紅棗能補中益氣，與老鴨搭配適合氣血不足人群。所含環(huán)磷酸腺苷可促進(jìn)鴨肉中鐵元素的吸收。建議去核后與鴨肉同燉，糖尿病患者應減少用量。燉煮后湯汁會(huì )呈現琥珀色，屬于正?，F象。

四、白蘿卜

白蘿卜中的芥子油苷能分解鴨肉脂肪，幫助消化吸收。其水分含量高可保持湯品清爽，建議切塊后與鴨肉同時(shí)下鍋。胃腸敏感者應注意白蘿卜可能引發(fā)脹氣，可適當延長(cháng)燉煮時(shí)間至蘿卜透明。

五、蓮藕

蓮藕的膳食纖維能與鴨肉脂肪結合，降低膽固醇吸收。所含單寧酸可使鴨肉更易軟爛，建議選擇粉藕品種。切開(kāi)后立即浸泡清水可防止氧化變色，燉煮時(shí)間需1小時(shí)以上才能充分釋放營(yíng)養。

燉制時(shí)建議選用2-3年生的老鴨，焯水后撇凈浮沫再搭配食材。使用砂鍋小火慢燉2-3小時(shí)，可使鴨肉膠原蛋白充分溶解。避免同時(shí)加入過(guò)多滋補藥材，普通人每周食用不超過(guò)3次。高血壓患者應減少食鹽添加，痛風(fēng)發(fā)作期不宜飲用老鴨湯。食用后若出現口干、上火等癥狀，可搭配冬瓜、梨等涼性食材平衡。

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