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動(dòng)物的內臟中哪些不能吃

患者：男，35歲

病情描述:
我是個(gè)美食愛(ài)好者，喜歡吃各種美食。尤其喜歡吃動(dòng)物內臟，但哪些內臟是不能吃的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

動(dòng)物內臟中不建議食用的主要有甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結、魚(yú)膽，這些器官可能含有毒素或致病物質(zhì)。



1、甲狀腺


動(dòng)物甲狀腺富含甲狀腺素，誤食可能導致心悸、嘔吐等中毒反應，常見(jiàn)于未處理的豬喉頭肉，需徹底剔除。



2、腎上腺


腎上腺位于腎臟上方，含有皮質(zhì)激素，食用可能引發(fā)血壓驟升，屠宰時(shí)需完整摘除避免殘留。



3、病變淋巴結


呈現腫大或淤血的淋巴結可能蓄積病原體，常見(jiàn)于豬牛羊頸部與腸系膜，需切除病變組織。



4、魚(yú)膽


青魚(yú)草魚(yú)等魚(yú)膽含鯉醇硫酸酯鈉，誤食會(huì )導致肝腎損傷，處理魚(yú)類(lèi)時(shí)應完整去除膽囊避免破裂。



選擇動(dòng)物內臟時(shí)優(yōu)先檢疫合格產(chǎn)品，充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度，特殊人群應控制食用頻率與數量。

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