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長(cháng)粒米圓粒米的營(yíng)養有何不同

患者：男，32歲

病情描述:
長(cháng)粒米和圓粒米在外觀(guān)上有很大的區別，那么長(cháng)粒米和圓粒米的營(yíng)養含量有什么不同？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)粒米與圓粒米的營(yíng)養差異主要體現在升糖指數、蛋白質(zhì)含量和礦物質(zhì)吸收率等方面，具體區別有淀粉結構差異、維生素B1含量、鎂元素含量、膳食纖維比例。


1、淀粉結構差異


長(cháng)粒米直鏈淀粉含量較高，消化速度較慢，血糖生成指數較低；圓粒米支鏈淀粉占比大，口感更軟糯但升糖更快。


2、維生素B1含量


長(cháng)粒米在加工過(guò)程中胚芽保留較多，維生素B1含量通常比精磨圓粒米高約兩成，有助于維持神經(jīng)系統功能。


3、鎂元素含量


糙米狀態(tài)時(shí)長(cháng)粒米的鎂元素生物利用率更高，每百克約含40毫克，圓粒米經(jīng)拋光處理后礦物質(zhì)流失較明顯。


4、膳食纖維比例


同等加工精度下，長(cháng)粒米外層麩皮結構更致密，不溶性膳食纖維含量比圓粒米多三分之一左右。


建議根據血糖控制需求選擇米種，糖尿病患者可優(yōu)先選用長(cháng)粒米，搭配雜糧混合食用能優(yōu)化營(yíng)養攝入平衡。

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