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黑木耳有真假嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
外面吃的黑木耳和市場(chǎng)上的黑木耳好像不一樣，有假的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黑木耳不存在生物學(xué)上的真假之分，但存在人工染色、摻假等以次充好的情況。購買(mǎi)時(shí)需注意觀(guān)察顏色、氣味、質(zhì)地等特征，選擇正規渠道產(chǎn)品。

天然黑木耳呈黑褐色或灰黑色，背面有絨毛狀紋理，泡發(fā)后質(zhì)地柔軟有彈性，帶有輕微木質(zhì)清香。劣質(zhì)產(chǎn)品可能使用化學(xué)染料浸泡，顏色過(guò)于均勻烏黑，泡發(fā)水迅速變色，聞之有刺鼻化學(xué)氣味。部分商家會(huì )用價(jià)格低廉的地耳、樹(shù)舌等冒充，這類(lèi)“假木耳”形態(tài)差異明顯，泡發(fā)后質(zhì)地僵硬或易碎。購買(mǎi)時(shí)可查看產(chǎn)品包裝的食品生產(chǎn)許可證編號，優(yōu)先選擇干燥度高、雜質(zhì)少的獨立包裝產(chǎn)品。

日常儲存黑木耳應置于陰涼通風(fēng)處，避免受潮霉變。泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，建議用冷水浸泡并多次換水，徹底清洗褶皺中的雜質(zhì)。黑木耳富含膳食纖維和木耳多糖，但消化功能較弱者需控制食用量。若誤食染色木耳出現腹痛、惡心等癥狀，應立即就醫。

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