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豬肝中有哪些毒

患者：女，46歲

病情描述:
媽媽說(shuō)豬的肝臟有毒要慎吃，那么豬肝中有哪些毒？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肝中可能存在的毒素主要有重金屬蓄積、獸藥殘留、寄生蟲(chóng)污染以及維生素A過(guò)量風(fēng)險。這些毒素可能通過(guò)環(huán)境污染、養殖過(guò)程或不當食用方式進(jìn)入人體。

1、重金屬蓄積

豬肝可能蓄積鎘、鉛等重金屬，與養殖環(huán)境土壤和水源污染有關(guān)，長(cháng)期過(guò)量攝入可能損傷肝腎。建議選擇正規渠道產(chǎn)品，每月食用不超過(guò)2次。

2、獸藥殘留

養殖過(guò)程中使用的抗生素、促生長(cháng)劑可能在肝臟殘留，不規范用藥會(huì )導致耐藥性風(fēng)險。購買(mǎi)時(shí)應查看動(dòng)物檢疫合格證明。

3、寄生蟲(chóng)污染

未徹底煮熟的豬肝可能攜帶旋毛蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，導致消化道癥狀或全身感染。烹飪時(shí)需100℃加熱15分鐘以上。

4、維生素A過(guò)量

每100克豬肝含維生素A約5000微克，長(cháng)期大量食用可能引發(fā)頭痛、骨痛等中毒癥狀，孕婦尤其需要控制攝入量。

建議將豬肝浸泡1-2小時(shí)并多次換水，充分煮熟后少量食用，高血脂、痛風(fēng)患者及孕婦應謹慎攝入。出現惡心、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫。

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