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臘肉可以一直在常溫下保存嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
過(guò)年的時(shí)候從家里帶了一些臘肉來(lái)，臘肉可以一直在常溫下保存嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

臘肉不建議一直在常溫下保存，短期存放1-3天通常安全，長(cháng)期存放需冷藏或冷凍。臘肉因高鹽和風(fēng)干工藝具有一定防腐性，但常溫下仍可能滋生細菌或霉變。

新鮮制作的臘肉在干燥通風(fēng)的常溫環(huán)境中可短暫存放，環(huán)境溫度需低于20攝氏度且濕度較低。短期存放時(shí)需避免陽(yáng)光直射和潮濕，表面出現輕微油脂析出屬正?，F象。若環(huán)境溫度較高或濕度超過(guò)60%，臘肉易發(fā)黏、變味，此時(shí)即使未到3天也應盡快冷藏。

長(cháng)期保存必須依賴(lài)低溫環(huán)境，冷藏條件下可存放15-30天，冷凍保存可達3-6個(gè)月。臘肉在常溫存放超過(guò)3天后，亞硝酸鹽含量可能逐漸升高，脂肪氧化加劇會(huì )導致哈喇味。若發(fā)現表面出現白色霉斑、酸腐氣味或肉質(zhì)變軟，說(shuō)明已變質(zhì)需立即丟棄。特殊情況下如真空包裝未開(kāi)封的臘肉，常溫保存期可延長(cháng)至7-10天，但開(kāi)封后仍需按常規方式儲存。

建議將臘肉分切成小塊密封后冷凍保存，食用前充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。定期檢查儲存臘肉的狀態(tài)，避免與生食混放。對于高血壓、心血管疾病患者，應注意控制臘肉的食用量和頻率。

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