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蔬菜用開(kāi)水焯過(guò)再吃有什么好處？

患者：男，38歲

病情描述:
老婆做涼拌菜時(shí)，蔬菜總是會(huì )用開(kāi)水焯一下，蔬菜用開(kāi)水焯過(guò)再吃有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜用開(kāi)水焯過(guò)再吃主要有去除農藥殘留、減少草酸含量、軟化膳食纖維、保留更多營(yíng)養素等好處。


1、去除農殘


高溫焯水可分解部分脂溶性農藥，降低有機磷類(lèi)農藥殘留量，建議選擇菠菜等葉菜焯水30秒。


2、減少草酸


焯水能使菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜溶解40%以上草酸，有助于預防腎結石形成。


3、軟化纖維


沸水處理可破壞細胞壁結構，使竹筍、西蘭花等粗纖維蔬菜更易消化，適合胃腸功能較弱者。


4、保留營(yíng)養


短時(shí)間焯燙能減少水溶性維生素流失，西藍花中的維生素C、胡蘿卜素等熱敏營(yíng)養素保留率可達80%。


焯水時(shí)建議水沸后下菜，保持大火，綠葉菜焯制時(shí)間控制在1分鐘內，根莖類(lèi)可延長(cháng)至2-3分鐘，焯后立即過(guò)涼水能保持色澤。

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