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吃剩飯對身體危害的危害有哪些？

患者：女，37歲

病情描述:
這幾次做飯總是做的很多，還剩了很多，每次有時(shí)候不想做飯，總吃點(diǎn)兒剩飯，請問(wèn)吃剩飯對身體的危害有哪些？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃剩飯可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒、營(yíng)養失衡、細菌感染等問(wèn)題。剩飯的危害主要包括微生物繁殖、亞硝酸鹽積累、營(yíng)養流失、消化負擔加重。


1、微生物繁殖


剩飯在儲存過(guò)程中易滋生金黃色葡萄球菌等致病菌，可能導致急性胃腸炎。建議剩飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前需充分加熱至中心溫度超過(guò)70度。


2、亞硝酸鹽積累


蔬菜類(lèi)剩飯在存放時(shí)會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(cháng)期攝入可能增加胃癌風(fēng)險。葉類(lèi)蔬菜建議當餐吃完，根莖類(lèi)冷藏不超過(guò)12小時(shí)。


3、營(yíng)養流失


反復加熱會(huì )導致維生素B族等水溶性營(yíng)養素大量損失。蛋白質(zhì)類(lèi)食物冷藏后質(zhì)地變硬，影響消化吸收率。


4、消化負擔加重


淀粉類(lèi)食物冷藏后會(huì )產(chǎn)生抗性淀粉，增加胃腸消化壓力。老年人及胃腸功能弱者可能出現腹脹、反酸等癥狀。


建議采用小份烹飪、使用保鮮盒分裝、區分生熟存放等方式減少剩飯產(chǎn)生，冷藏剩飯需標注存放時(shí)間并優(yōu)先食用。

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