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雞肉中脂肪含量最少嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我今天聽(tīng)廣播說(shuō)雞肉中的脂肪含量是最少的，雞皮不是也含有脂肪嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞肉中脂肪含量通常較少，但具體含量與部位和烹飪方式有關(guān)。雞胸肉是脂肪含量最低的部位，去皮后脂肪含量更低；雞腿肉和雞翅脂肪含量相對較高。

雞胸肉去皮后每100克約含1-3克脂肪，蛋白質(zhì)含量高達20-25克，適合健身人群和高蛋白飲食需求者。雞腿肉去皮后脂肪含量約為5-8克，雞翅因含皮脂肪可達10-15克。不同烹飪方式對脂肪含量影響顯著(zhù)：水煮或清蒸能最大限度保留低脂特性，而油炸會(huì )使脂肪含量增加數倍。冷凍雞肉與新鮮雞肉脂肪含量無(wú)顯著(zhù)差異，但加工類(lèi)雞肉制品如雞排、雞米花可能添加油脂導致脂肪含量上升。紅肉如牛肉、豬肉的瘦肉部位脂肪含量普遍高于雞胸肉，但低于帶皮雞肉。

選擇低脂雞肉需注意優(yōu)先購買(mǎi)冷鮮或冰鮮產(chǎn)品，避免預炸半成品。烹飪前去除可見(jiàn)脂肪和雞皮，采用低溫少油的烹調方法。搭配高纖維蔬菜如西藍花、蘆筍食用，可幫助控制總熱量攝入。對需要嚴格控脂的慢性病患者，建議在營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化禽肉攝入方案。

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