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榨的蔬菜汁營(yíng)養會(huì )降低嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
孩子不喜歡吃蔬菜，所以我都會(huì )榨成汁給他喝，榨的蔬菜汁營(yíng)養會(huì )降低嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

榨蔬菜汁可能導致部分水溶性維生素和膳食纖維流失，但核心礦物質(zhì)和脂溶性維生素保留較好，營(yíng)養變化主要與加工方式、儲存時(shí)間、蔬菜種類(lèi)、氧化程度等因素有關(guān)。

1、加工方式

高速破壁會(huì )破壞細胞結構加速氧化，低速壓榨能保留更多維生素C和抗氧化物質(zhì)，建議現榨現飲減少營(yíng)養損失。

2、儲存時(shí)間

榨汁后維生素C每小時(shí)流失約5%，冷藏保存不宜超過(guò)4小時(shí)，胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素相對穩定。

3、蔬菜種類(lèi)

菠菜等綠葉菜榨汁后草酸含量濃縮，番茄汁中番茄紅素生物利用率提高30%，根莖類(lèi)蔬菜汁礦物質(zhì)保留率高。

4、氧化程度

接觸空氣會(huì )導致多酚類(lèi)物質(zhì)降解，添加檸檬汁可延緩氧化，密封避光保存能減少維生素B族流失。

建議搭配堅果奶等優(yōu)質(zhì)脂肪食物促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收，殘渣可制作面食保留膳食纖維，糖尿病患者應控制單次飲用量。

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