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榨的蔬菜汁營養(yǎng)會降低嗎？

病情描述:
孩子不喜歡吃蔬菜，所以我都會榨成汁給他喝，榨的蔬菜汁營養(yǎng)會降低嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

榨蔬菜汁可能導致部分水溶性維生素和膳食纖維流失，但核心礦物質和脂溶性維生素保留較好，營養(yǎng)變化主要與加工方式、儲存時間、蔬菜種類、氧化程度等因素有關。

1、加工方式

高速破壁會破壞細胞結構加速氧化，低速壓榨能保留更多維生素C和抗氧化物質，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少營養(yǎng)損失。

2、儲存時間

榨汁后維生素C每小時流失約5%，冷藏保存不宜超過4小時，胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素相對穩(wěn)定。

3、蔬菜種類

菠菜等綠葉菜榨汁后草酸含量濃縮，番茄汁中番茄紅素生物利用率提高30%，根莖類蔬菜汁礦物質保留率高。

4、氧化程度

接觸空氣會導致多酚類物質降解，添加檸檬汁可延緩氧化，密封避光保存能減少維生素B族流失。

建議搭配堅果奶等優(yōu)質脂肪食物促進脂溶性營養(yǎng)素吸收，殘渣可制作面食保留膳食纖維，糖尿病患者應控制單次飲用量。

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