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蔬菜如何保存好？

患者：女，46歲

病情描述:
婆婆每次都買(mǎi)很多蔬菜，一頓半頓也吃不完，那該如何保存好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜保存可通過(guò)控制溫度、濕度、避光和分裝等方式延長(cháng)保鮮期。主要有冷藏保存、冷凍保存、干燥保存、真空保存、常溫避光保存等方法。

1、冷藏保存

多數綠葉蔬菜適合冷藏保存，溫度控制在0-4攝氏度可延緩腐敗。菠菜、油菜等葉菜洗凈瀝干后裝入保鮮袋，袋內墊廚房紙吸收水分，能保存3-5天。根莖類(lèi)如胡蘿卜、西芹去葉后冷藏可存放7-10天，注意避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果同放。

2、冷凍保存

豆角、西蘭花等耐凍蔬菜焯水后冷凍能保存1-2個(gè)月。焯水時(shí)加入少量食鹽可保持色澤，分裝成單次用量避免反復解凍。番茄、黃瓜等高水分蔬菜冷凍后口感變差，不建議采用此法。

3、干燥保存

香菇、木耳等菌類(lèi)曬干或烘干后密封防潮，常溫下可存6個(gè)月以上。蘿卜、土豆切片曬干制成菜干，需完全脫水并存放在陰涼處。干燥過(guò)程注意通風(fēng)防霉變，食用前需充分泡發(fā)。

4、真空保存

使用真空機抽除包裝內空氣，能有效抑制需氧菌生長(cháng)。玉米粒、豌豆等預煮后真空冷藏可保鮮2周，真空冷凍保存期可達半年。真空袋需選用食品級材質(zhì)，密封前檢查有無(wú)破損。

5、常溫避光保存

南瓜、紅薯等耐儲蔬菜置于陰涼處可存放1-2個(gè)月，保持表皮完整且避免堆疊。洋蔥、大蒜編辮懸掛通風(fēng)，注意與土豆分開(kāi)存放防止發(fā)芽。定期檢查剔除腐爛個(gè)體以防交叉污染。

不同蔬菜的保存期限受品種、成熟度和初始新鮮度影響較大。建議根據食用計劃分批處理，葉菜類(lèi)優(yōu)先消耗，根莖類(lèi)可適當囤儲。保存前去除腐爛部分但避免水洗，定期檢查并調整儲存方式。對于已出現霉變的蔬菜需整批丟棄，不可切除霉變部分后繼續食用。

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