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菠菜煮之前要焯嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)菠菜有好多草酸，問(wèn)一下菠菜煮之前要焯嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜在烹飪前建議焯水處理，主要與去除草酸、減少澀味、提升鈣吸收、降低農藥殘留等因素有關(guān)。


1、去除草酸


菠菜富含草酸，焯水可使草酸溶于水，減少草酸與鈣結合形成草酸鈣的風(fēng)險，有助于預防泌尿系統結石。


2、減少澀味


草酸和單寧酸會(huì )導致菠菜口感苦澀，沸水焯燙能分解部分有機酸，改善蔬菜適口性。


3、提升鈣吸收


焯水后草酸含量降低，可提高菠菜中鈣的生物利用率，對骨質(zhì)疏松人群更有益。


4、降低農殘


高溫焯水能部分降解表面農藥殘留，建議焯水時(shí)間控制在30秒以?xún)纫员Ａ魻I(yíng)養素。


焯水時(shí)保持水量充足，焯后立即過(guò)冷水可保持色澤翠綠，腎功能異常者需嚴格控制菠菜攝入量。

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