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怎么儲存花生油不易變質(zhì)？

患者：女，28歲

病情描述:
我現榨了些花生油，應該怎么儲存花生油才不易變質(zhì)??？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花生油可通過(guò)避光密封、低溫保存、減少開(kāi)蓋次數、添加抗氧化劑等方式延長(cháng)保質(zhì)期。變質(zhì)通常由氧化反應、微生物污染、高溫環(huán)境、金屬離子催化等原因引起。

1、避光密封

紫外線(xiàn)會(huì )加速油脂氧化，建議使用深色玻璃瓶或不透光容器儲存，每次使用后立即擰緊瓶蓋。

2、低溫保存

溫度每升高10℃氧化速度加倍，開(kāi)封后建議冷藏保存，未開(kāi)封可置于陰涼通風(fēng)處。

3、減少開(kāi)蓋

頻繁接觸空氣會(huì )引入氧氣和微生物，可改用小包裝或分裝使用，大桶油可用抽油器取用。

4、添加抗氧化

維生素E膠囊刺破后混入油中可延緩酸敗，每500ml油添加1粒400IU維生素E即可。

建議定期檢查油品氣味與色澤，出現哈喇味或渾濁沉淀時(shí)應停止食用，日?？纱钆渲ヂ橛偷冉惶媸褂脺p少單種油脂氧化風(fēng)險。

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