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胡麻油做的食物營(yíng)養健康嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我不怎么用胡麻油做美食。今天嘗試了一下，還挺好吃的。胡麻油做的食物營(yíng)養健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡麻油做的食物通常營(yíng)養健康，胡麻油富含α-亞麻酸、木酚素等活性成分，有助于心血管健康和抗氧化。但需注意控制食用量及烹飪方式。

胡麻油由亞麻籽冷榨制成，其α-亞麻酸含量超過(guò)50%，屬于ω-3脂肪酸的重要植物來(lái)源，可轉化為EPA和DHA，幫助調節血脂、降低炎癥反應。木酚素具有類(lèi)雌激素作用，可能緩解更年期癥狀。冷榨工藝保留了維生素E、多酚等抗氧化物質(zhì)，適合涼拌或低溫烹飪。每日攝入量建議控制在15-20毫升，過(guò)量可能導致腹瀉或影響凝血功能。高溫煎炸會(huì )破壞營(yíng)養成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議搭配酸奶、沙拉等低溫食用方式。

部分人群需謹慎食用胡麻油。妊娠期婦女過(guò)量攝入可能影響激素平衡，胃腸功能較弱者可能出現腹脹。正在服用抗凝藥物者需咨詢(xún)醫生，因ω-3脂肪酸可能增強藥效。開(kāi)封后易氧化酸敗，應避光冷藏并在兩個(gè)月內用完。選擇有機冷榨產(chǎn)品可避免農藥殘留，深褐色玻璃瓶包裝更利于保存活性成分。

合理使用胡麻油能提升膳食營(yíng)養密度，建議交替使用橄欖油、山茶油等不同油脂以獲取多元脂肪酸。日?？蓪?毫升胡麻油加入蔬果汁或湯品，避免與海鮮等高嘌呤食物同食。若出現皮疹、消化不良等過(guò)敏癥狀應及時(shí)停用并就醫。

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