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蔬菜可以買(mǎi)很多來(lái)保存嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
平時(shí)比較忙，去一次菜市場(chǎng)都會(huì )買(mǎi)一周的菜回來(lái)放在冰箱里，蔬菜可以買(mǎi)很多來(lái)保存嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜可以適量購買(mǎi)保存，但需根據種類(lèi)和儲存條件決定保鮮時(shí)長(cháng)。新鮮葉菜類(lèi)建議現買(mǎi)現吃，根莖類(lèi)或耐儲蔬菜可短期存放。

葉菜類(lèi)蔬菜如菠菜、油菜含水量高且組織嬌嫩，常溫下易失水萎蔫或腐爛變質(zhì)。這類(lèi)蔬菜購買(mǎi)后應去除爛葉并裝入透氣保鮮袋，冷藏條件下可保存1-3天。十字花科蔬菜如西藍花、花椰菜的花球部位易發(fā)黃變質(zhì)，建議用打濕的廚房紙包裹莖部后直立冷藏，保存時(shí)間不超過(guò)5天。茄果類(lèi)蔬菜如番茄、茄子對低溫敏感，未完全成熟時(shí)可常溫通風(fēng)存放，成熟后需盡快食用。

根莖類(lèi)蔬菜如土豆、紅薯、洋蔥等具有較厚的皮層保護，在陰涼干燥環(huán)境下可儲存較長(cháng)時(shí)間。土豆需避光保存防止發(fā)芽產(chǎn)生龍葵堿，洋蔥需保持外層干皮完整并懸掛通風(fēng)。胡蘿卜、白蘿卜等根菜切除葉片后裹上報紙冷藏，能維持2-4周的新鮮度。瓜類(lèi)蔬菜如南瓜、冬瓜完整未切開(kāi)的可置于10-15度環(huán)境存放1-2個(gè)月，切開(kāi)后需去除瓤籽部分冷藏并在3天內食用完畢。

菌菇類(lèi)蔬菜呼吸作用旺盛，購買(mǎi)后應盡快攤開(kāi)晾干表面水分，裝入紙袋冷藏可保鮮3-5天。豆類(lèi)蔬菜如豌豆、毛豆若帶莢保存需增加冷藏濕度，去殼冷凍可延長(cháng)至1個(gè)月。預處理過(guò)的凈菜或切配蔬菜因細胞破損更易腐敗，即使冷藏也應在24小時(shí)內食用。

儲存蔬菜需定期檢查剔除腐爛個(gè)體，避免交叉污染。不同蔬菜應分類(lèi)存放，部分釋放乙烯的果蔬如蘋(píng)果、香蕉會(huì )加速其他蔬菜成熟腐敗。對于暫時(shí)吃不完的蔬菜，可通過(guò)焯水冷凍、腌制或烘干等方式延長(cháng)保存期，但營(yíng)養價(jià)值和口感會(huì )有不同程度下降。建議根據家庭消耗量制定采購計劃，優(yōu)先食用不易保存的品種，既保證食材新鮮又避免浪費。

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