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吃蘑菇前曬一下更好補充營(yíng)養嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
老婆懷孕了想吃蘑菇，鄰居說(shuō)吃蘑菇前在陽(yáng)光下曬一曬，會(huì )更好補充營(yíng)養，真是這樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃蘑菇前曬一下確實(shí)有助于更好地補充營(yíng)養，尤其是維生素D的含量會(huì )顯著(zhù)增加。蘑菇中含有麥角固醇，在紫外線(xiàn)照射下可轉化為維生素D2，這一過(guò)程能提升其營(yíng)養價(jià)值。但需注意不同品種的蘑菇對光照的反應存在差異，且過(guò)度暴曬可能破壞其他營(yíng)養成分。

新鮮蘑菇經(jīng)陽(yáng)光照射后，其維生素D含量可增加數倍至數十倍。例如常見(jiàn)的雙孢蘑菇、香菇等品種，在晴朗天氣下曬制30分鐘至2小時(shí)，即可有效促進(jìn)維生素D2的合成。這種天然轉化方式比人工添加更為安全穩定，特別適合需要補充維生素D的人群。同時(shí)陽(yáng)光照射不會(huì )顯著(zhù)影響蘑菇中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營(yíng)養成分的保留率。

部分特殊品種如金針菇、杏鮑菇等因組織結構致密，紫外線(xiàn)穿透效果較差，維生素D轉化效率相對較低。長(cháng)時(shí)間暴曬超過(guò)4小時(shí)可能導致B族維生素等水溶性成分流失，口感也會(huì )變得干硬。對于即食型鮮品蘑菇，建議采用短時(shí)間歇性晾曬方式，避免營(yíng)養流失與質(zhì)地變化。陰干或烘干處理的蘑菇維生素D轉化效果會(huì )明顯減弱。

日常食用蘑菇前可將其切片后置于透光容器中，在上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)紫外線(xiàn)較強時(shí)段晾曬1小時(shí)左右。曬制后的蘑菇應盡快食用或冷藏保存，以鎖住營(yíng)養成分。對于骨質(zhì)疏松患者、缺乏日照的老年人等特定人群，這種簡(jiǎn)單的預處理方法能幫助更高效地獲取天然維生素D。但需注意蘑菇不能替代維生素D補充劑或藥物治療，必要時(shí)仍應遵醫囑進(jìn)行營(yíng)養干預。

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