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做好的飯菜放久了營(yíng)養是一樣嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
老公每天下班都會(huì )很晚才回到家，做好的飯菜總是在鍋里熱著(zhù)給他，請問(wèn)飯菜放久了營(yíng)養是一樣的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

做好的飯菜放久了營(yíng)養成分會(huì )逐漸流失，主要與氧化分解、微生物作用、溫度變化、儲存方式等因素有關(guān)。

1、氧化分解

維生素C等抗氧化物質(zhì)接觸空氣后易被氧化破壞，綠葉蔬菜冷藏24小時(shí)后維生素C損失可達一半以上。

2、微生物作用

飯菜中的蛋白質(zhì)和碳水化合物在細菌作用下會(huì )分解變質(zhì)，不僅降低營(yíng)養價(jià)值還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3、溫度變化

反復加熱會(huì )導致水溶性維生素大量流失，60℃以上長(cháng)時(shí)間存放加速維生素B族分解。

4、儲存方式

密封冷藏可延緩營(yíng)養流失，但葉酸等營(yíng)養素仍會(huì )隨時(shí)間遞減，肉類(lèi)冷藏超過(guò)3天維生素B1損失明顯。

建議現做現吃，如需保存應分裝密封冷藏，綠葉蔬菜和海鮮類(lèi)最好當天食用，復熱時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮。

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