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燉湯上面的那層浮油有營(yíng)養嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我每次燉完湯，都會(huì )發(fā)現湯上面有層浮油。燉湯上面的那層浮油有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

燉湯表面的浮油含有一定營(yíng)養，但過(guò)量攝入可能增加健康風(fēng)險。浮油主要由脂肪構成，包含少量脂溶性維生素和脂肪酸。

燉湯過(guò)程中，肉類(lèi)、骨骼中的脂肪受熱析出形成浮油，其中含有少量脂溶性維生素A、D、E、K及必需脂肪酸。動(dòng)物性脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，提供能量。部分燉湯浮油中含有膠原蛋白分解產(chǎn)物，對皮膚和關(guān)節健康有一定幫助。浮油中的飽和脂肪酸比例較高，長(cháng)期大量攝入可能影響血脂水平。浮油在高溫燉煮過(guò)程中可能產(chǎn)生部分氧化產(chǎn)物，營(yíng)養價(jià)值有所降低。浮油中幾乎不含蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他營(yíng)養素，營(yíng)養價(jià)值較為單一。

高血壓、高血脂人群應控制浮油攝入量，避免加重代謝負擔。消化功能較弱者過(guò)量攝入浮油可能引起胃腸不適。浮油熱量密度高，減肥人群需注意控制攝入量。嬰幼兒消化系統發(fā)育不完善，應避免食用含浮油的燉湯。浮油在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(cháng)易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

建議飲用燉湯前用專(zhuān)用去油器具撇除部分浮油，保留適量即可?？墒褂梦图埼綔娓∮?，減少脂肪攝入。將燉湯冷藏后去除凝固的浮油層，可大幅降低脂肪含量。選擇瘦肉比例較高的食材燉湯，能有效減少浮油生成。搭配富含膳食纖維的蔬菜食用，有助于減緩脂肪吸收速度。注意保持飲食均衡，不宜長(cháng)期單一依賴(lài)燉湯補充營(yíng)養。

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