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冰箱中的熟食易感染細菌嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我買(mǎi)了很多的熟食放在家里的冰箱了，但是沒(méi)有過(guò)幾天就變質(zhì)了，冰箱中的熟食易感染細菌嗎？
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蔣衛民 主任醫師 去掛號
復旦大學(xué)附屬華山醫院 三甲 感染病科

冰箱中的熟食可能感染細菌，但正確儲存可顯著(zhù)降低風(fēng)險。熟食污染主要與儲存溫度不當、密封不嚴、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)等因素有關(guān)。

熟食在4℃以下冷藏可抑制多數細菌繁殖，但部分耐低溫細菌如李斯特菌仍能緩慢生長(cháng)。未密封的熟食可能因冰箱內交叉污染或頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)導致溫度波動(dòng)而滋生細菌。熟食表面水分未擦干會(huì )加速微生物繁殖，尤其是高蛋白食物如肉類(lèi)、乳制品。熟食與生食混放時(shí)，生食攜帶的沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等可能通過(guò)接觸或汁液污染熟食。熟食冷藏超過(guò)3天或反復加熱會(huì )破壞其組織結構，更易被細菌分解。

李斯特菌感染對孕婦、老年人等免疫力低下人群危害較大，可能引發(fā)敗血癥或腦膜炎。沙門(mén)氏菌污染可能導致急性胃腸炎，出現發(fā)熱、腹瀉等癥狀。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，即使復熱也無(wú)法完全消除。部分霉菌在低溫下仍能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)。真空包裝破損的熟食可能因肉毒桿菌繁殖引發(fā)神經(jīng)麻痹。

建議熟食放入冰箱前用保鮮膜密封或裝入密閉容器，生熟分區存放。食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上，冷藏超過(guò)3天的熟食應丟棄。定期清潔冰箱密封條和隔層，保持溫度在0-4℃。免疫力低下者應避免食用冷食熟肉、未經(jīng)巴氏消毒的乳制品等高風(fēng)險食物。若食用冷藏熟食后出現嘔吐、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫。

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