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如何讓雞湯更加清澈？

患者：女，22歲

病情描述:
我做的雞湯總是不夠清澈，讓人失去喝的胃口，營(yíng)養就浪費掉了。如何讓雞湯更加清澈呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

讓雞湯更加清澈的方法有撇除浮沫、控制火候、過(guò)濾雜質(zhì)、冷藏去油。

1、撇除浮沫：

燉煮初期用勺子及時(shí)撇去湯面灰色浮沫，這些浮沫主要來(lái)自肉類(lèi)血水和雜質(zhì)，去除后能減少湯色渾濁。

2、控制火候：

煮沸后轉小火慢燉，避免劇烈沸騰導致脂肪乳化。文火能使蛋白質(zhì)緩慢析出，形成清亮湯底。

3、過(guò)濾雜質(zhì)：

用細紗布或濾網(wǎng)過(guò)濾湯中碎骨、肉渣等固體顆粒，必要時(shí)可重復進(jìn)行多次過(guò)濾提升清澈度。

4、冷藏去油：

將冷卻后的雞湯冷藏2小時(shí)，凝結的油脂層便于去除，此法特別適合追求低脂清爽口感的情況。

可搭配白蘿卜、山藥等吸油食材同燉，既能提升營(yíng)養又可自然吸附部分油脂使湯色更透亮。

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