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燉骨頭湯燉多久營(yíng)養最佳呢？

患者：女，31歲

病情描述:
燉骨頭湯一般都要很長(cháng)時(shí)間，想知道燉多久營(yíng)養最佳呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

燉骨頭湯一般需要2-4小時(shí)，營(yíng)養析出較為充分。具體時(shí)間需根據骨頭種類(lèi)、火候大小及營(yíng)養需求調整。

豬骨或牛骨等大骨類(lèi)建議燉煮3-4小時(shí)，骨髓中的膠原蛋白、鈣質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)可充分溶解。小火慢燉時(shí)，湯中會(huì )逐漸析出氨基酸、肽類(lèi)等鮮味物質(zhì)，同時(shí)保留部分維生素。若使用高壓鍋，時(shí)間可縮短至1-2小時(shí)，但高溫可能破壞部分熱敏性營(yíng)養素。禽類(lèi)骨頭如雞架骨質(zhì)地較軟，燉煮1-2小時(shí)即可達到口感與營(yíng)養平衡。湯色呈乳白或微黃時(shí)，表明脂肪與蛋白質(zhì)乳化較充分，此時(shí)營(yíng)養價(jià)值較高。燉煮過(guò)程中可添加少量食醋幫助鈣質(zhì)溶出，但避免長(cháng)時(shí)間沸騰導致嘌呤含量增加。

建議選擇新鮮骨頭焯水后燉煮，搭配蘿卜、玉米等蔬菜增加膳食纖維。飲用時(shí)撇去表層浮油，控制每日攝入量不超過(guò)300毫升。高尿酸血癥或腎功能不全者應減少食用頻率，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師調整飲食方案。

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