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如何判斷肉類是否鮮新呢

病情描述:
前天去菜場(chǎng)給老媽買了一點(diǎn)肉回去，被嫌棄了，說(shuō)肉不鮮新，如何判斷肉類是否新鮮呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

判斷肉類是否新鮮可通過(guò)觀察顏色、聞氣味、觸摸質(zhì)地、檢查包裝等方法綜合評(píng)估。

1、顏色：

新鮮豬肉呈淡紅或粉紅色，牛肉為深紅色，禽肉應(yīng)為淡黃或白色。變質(zhì)肉色發(fā)暗發(fā)綠，表面可能出現(xiàn)灰白或黃綠色霉斑。

2、氣味：

新鮮肉有輕微血腥味，變質(zhì)肉會(huì)產(chǎn)生酸敗味、腐臭味等異味。禽類變質(zhì)時(shí)會(huì)散發(fā)明顯腥臭味。

3、質(zhì)地：

新鮮肉按壓后能迅速回彈，表面微濕潤(rùn)但不粘手。變質(zhì)肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，按壓后凹陷不恢復(fù)，表面發(fā)粘。

4、包裝：

預(yù)包裝肉品需檢查保質(zhì)期與密封性，真空包裝漏氣或脹袋提示可能變質(zhì)。散裝肉需查看銷售環(huán)境冷藏條件。

購(gòu)買后應(yīng)盡快冷藏，烹飪前再次確認(rèn)新鮮度，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買檢疫合格肉類產(chǎn)品。

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