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火腿不能干炒嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
我喜歡做一些稀奇古怪的東西想要了解一下火腿能不能干炒。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

火腿可以干炒，但需注意高溫可能導致?tīng)I養流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議搭配蔬菜快炒或蒸煮。


1、營(yíng)養流失


高溫干炒會(huì )破壞火腿中的B族維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白，采用中火快炒或蒸制能更好保留營(yíng)養。


2、亞硝酸鹽


腌制火腿含亞硝酸鹽，高溫易轉化有害物質(zhì)，建議焯水后再烹飪，搭配維生素C豐富的青椒等蔬菜。


3、鈉含量


火腿本身鈉含量高，干炒易導致鹽分濃縮，可先浸泡去鹽或搭配冬瓜等利尿食材平衡鈉攝入。


4、口感變化


長(cháng)時(shí)間干炒會(huì )使火腿肉質(zhì)變硬，采用先蒸后炒或薄切快炒能保持嫩滑口感。


選擇低鹽火腿產(chǎn)品，烹飪時(shí)控制油溫不超過(guò)180度，搭配西藍花等蔬菜可提升膳食纖維攝入。

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