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廣東年夜飯吃些什么呢？

患者：女，39歲

病情描述:
年夜飯豐富多彩，滿(mǎn)桌美味。廣東年夜飯吃些什么呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

廣東年夜飯通常包含白切雞、清蒸魚(yú)、燒肉、發(fā)菜蠔豉、盆菜等傳統菜肴，既講究寓意又注重營(yíng)養均衡。

一、白切雞

白切雞是粵菜經(jīng)典冷盤(pán)，選用三黃雞清水浸煮后冰鎮，配姜蔥醬料食用。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，象征吉祥如意。制作時(shí)需控制火候保持肉質(zhì)鮮嫩，建議搭配沙姜提升風(fēng)味。

二、清蒸魚(yú)

多選用鱸魚(yú)或石斑魚(yú)整條清蒸，魚(yú)身保留完整象征年年有余。蒸制時(shí)間控制在8-10分鐘，出鍋淋熱油和豉汁。魚(yú)類(lèi)含omega-3脂肪酸，有助于心血管健康，魚(yú)頭朝向長(cháng)輩擺放以示尊重。

三、燒肉

脆皮燒肉需經(jīng)腌制、燙皮、烤制等多道工序，豬腩肉肥瘦相間形成酥脆外皮。適量食用可補充鐵和鋅元素，金黃表皮寓意紅紅火火。建議搭配白糖或黃芥末解膩。

四、發(fā)菜蠔豉

發(fā)菜諧音發(fā)財，蠔豉代表好事，常與豬手同燉形成膠質(zhì)口感。發(fā)菜含膳食纖維，蠔豉富含鋅和?；撬?，燉煮時(shí)加入香菇提升鮮味。此菜需提前泡發(fā)食材確保充分軟化。

五、盆菜

傳統盆菜分層碼放鮑魚(yú)、海參、花菇等十余種食材，象征團圓富貴。烹飪時(shí)底層鋪耐煮的蘿卜芋頭，上層放海鮮干貨。食用前需文火加熱使味道融合，建議搭配米飯平衡咸鮮味。

廣東年夜飯注重葷素搭配與食材多樣性，建議控制高脂菜肴攝入量，可增加時(shí)令蔬菜如菜心、芥蘭等。餐后適量飲用陳皮紅豆沙幫助消化，避免過(guò)量進(jìn)食引發(fā)胃腸不適。糖尿病患者需注意控制含糖點(diǎn)心攝入，高血壓患者應減少腌制食品食用。保持飲食衛生，隔夜菜肴需充分加熱后食用。

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