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芋頭選購時(shí)可通過(guò)觀(guān)察外形、檢查表皮、掂量重量、聞氣味等方法判斷品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)芋頭通常具有{分論點(diǎn)a}、{分論點(diǎn)b}、{分論點(diǎn)c}、{分論點(diǎn)d}等特征。

1、外形勻稱(chēng)

選擇體型圓潤飽滿(mǎn)、無(wú)明顯凹凸或裂痕的芋頭，避免畸形或分叉過(guò)多的個(gè)體，此類(lèi)芋頭生長(cháng)過(guò)程中養分吸收更均衡。

2、表皮完整

優(yōu)質(zhì)芋頭外皮干燥無(wú)黏液，帶有細密絨毛且無(wú)黑斑霉點(diǎn)，破損表皮易導致內部腐爛變質(zhì)。

3、質(zhì)地緊實(shí)

用手輕壓芋頭應感覺(jué)堅硬結實(shí)，過(guò)輕可能內部空心，過(guò)重可能纖維老化，適中重量代表淀粉含量充足。

4、清香無(wú)味

新鮮芋頭帶有淡淡土腥味，若有酸臭、霉味或化學(xué)藥劑氣味則可能已變質(zhì)或經(jīng)過(guò)違規處理。

建議購買(mǎi)后存放于陰涼通風(fēng)處，烹飪前戴手套處理防止黏液刺激皮膚，發(fā)芽或變綠的芋頭須棄用以免龍葵堿中毒。