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面條有哪些營(yíng)養價(jià)值

患者：女，25歲

病情描述:
我從小不愛(ài)吃面條，我家人特別愛(ài)吃面條，面條有哪些營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

面條的主要營(yíng)養價(jià)值包括提供碳水化合物、少量蛋白質(zhì)、微量維生素B族及礦物質(zhì)。面條主要由小麥粉制成，含有淀粉、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、煙酸以及鈣、鐵等成分，具體營(yíng)養價(jià)值因面條種類(lèi)和加工方式而異。

1、碳水化合物

面條的主要成分是淀粉，屬于復合碳水化合物，可為人體提供持續能量。普通小麥面條的碳水化合物含量較高，每100克約含70-75克碳水化合物，是日常飲食中重要的能量來(lái)源。全麥面條或雜糧面條的碳水化合物釋放更緩慢，有助于維持血糖穩定。

2、蛋白質(zhì)

面條含有少量植物蛋白，普通小麥面條每100克約含8-12克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)受小麥品種影響，硬質(zhì)小麥制成的意大利面蛋白質(zhì)含量略高。面條蛋白質(zhì)缺乏部分必需氨基酸，建議搭配雞蛋、豆類(lèi)或肉類(lèi)食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

3、B族維生素

面條含有維生素B1、B2和煙酸等B族維生素，這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。精制小麥粉面條的B族維生素含量較低，全麥面條保留更多麩皮中的維生素B1和B2。長(cháng)期以精制面條為主食可能需通過(guò)其他食物補充B族維生素。

4、礦物質(zhì)

面條含有鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，但含量普遍不高。普通面條每100克約含20-30毫克鈣和1-2毫克鐵。強化面條可能添加額外礦物質(zhì)，如鐵強化面條適合缺鐵人群。全谷物面條的礦物質(zhì)含量通常高于精制面條。

5、膳食纖維

普通白面條的膳食纖維含量較低，每100克約含1-2克。全麥面條、蕎麥面條或添加蔬菜汁的面條膳食纖維含量較高，可達3-6克。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，適合需要控制體重或改善排便的人群食用。

選擇面條時(shí)建議優(yōu)先考慮全谷物或雜糧面條，搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同食用可提高營(yíng)養價(jià)值?？刂泼鏃l攝入量的同時(shí)注意多樣化主食來(lái)源，避免長(cháng)期單一食用精制面條導致?tīng)I養不均衡。烹飪時(shí)減少高鹽、高油調味方式，保留面條本身的營(yíng)養特性。

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