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煮老的雞蛋吃了有什么影響？

患者：男，35歲

病情描述:
我有時(shí)候水煮蛋，時(shí)間沒(méi)把握好就煮老了，這樣的雞蛋吃了有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮老的雞蛋食用后可能引起消化不良、營(yíng)養流失、蛋白質(zhì)變性、亞硝酸鹽生成等問(wèn)題。

1、消化不良

雞蛋煮老后蛋白質(zhì)結構緊密，胃腸功能較弱者可能出現腹脹。建議搭配易消化食物食用。

2、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間高溫加熱會(huì )導致維生素B族等水溶性營(yíng)養素分解。蛋黃表面灰綠色物質(zhì)為硫化鐵，不影響安全但降低營(yíng)養價(jià)值。

3、蛋白質(zhì)變性

過(guò)度加熱使蛋白質(zhì)生物利用率下降約5%-10%，但仍是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。腎功能異常者需控制攝入量。

4、亞硝酸鹽

存放超過(guò)24小時(shí)的老化煮蛋可能產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，建議現煮現吃，冷藏保存不超過(guò)2天。

選擇沸水煮8分鐘的溏心蛋能最大限度保留營(yíng)養，消化功能正常人群偶爾食用老雞蛋無(wú)須過(guò)度擔憂(yōu)。

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