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為什么燉肉時(shí)要放醋?

患者:女,29歲

病情描述:
我在家燉肉的時(shí)候老公都會(huì )讓我在鍋里放點(diǎn)醋,為什么燉肉的時(shí)候要放醋?
共2個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
燉肉的時(shí)候放醋肉更容易燉爛。在燉肉時(shí),想要讓肉燉的更爛,可以加一些醋。一般在肉燉到一半時(shí)加醋效果最好。因為肉中的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱,可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意,羊肉里面不能放醋。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
主要是因為放一些醋,能夠將肉里邊膠質(zhì)以及鈣營(yíng)養融入到湯中,有利于體內吸收,也要掌握好火候,盡量煮爛,才能將營(yíng)養燉煮出來(lái),而且燉肉時(shí)候加醋也可以使肉飽之味兒比較鮮,避免肉燉爛糊。但是醋和蛋白質(zhì)也會(huì )發(fā)生反應,要掌握好量,也不要放太多。
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